Super receta de mermelada de naranja, pomelo y limón

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Como ya va siendo tradición desde hace bastantes años, Jorge prepara conserva de mermelada de naranja, pomelo y limón para todo el año. Este año, que ha contado con la ayuda de Laia y Maria, han preparado más de 20 tarros. Así, la espera hasta la llegada de próxima temporada de naranja se hace más llevadera… 😉 .

Inicialmente empezó con una receta de Dolors buenísima pero que se tardaba tres días en acabarla. Luego, fue probando alternativas de recetas de varios libros hasta que encontró una del libro “Jaleas y mermeladas” de Bridget Jones (y nada que ver con el Diario de Bridget Jones) que nos encanta a todos. La receta que a continuación os contamos es la del libro con algunas mejoras incorporadas por Jorge: añade tiras de corteza de naranja, le pone un poco menos de azucar y un poco menos de agua a la receta original para que quede más refinada.

Mermelada de tres frutas

Ingredientes

Para aproximadamente 2 Kg.

 

naranjas, pomelos y limones

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • 2 pomelos
  • 3 naranjas
  • 3 limones
  • 2 Kg de azúcar
  • 15 gr. de mantequilla

 

Preparación

1. Cortad las naranjas, pomelos y limones en rodajas muy finas y sacando las pepitas tal y como os mostramos en las fotos.

partir un limóncortar el limóncortar limón

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2. Meted la fruta en una olla

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3. Envolved las pepitas en un trozo de muselina y colocádlas en la olla de confitar con la fruta.

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4. Verted 1,6 litros de agua y llévadlo todo a su punto de ebullición.

 

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5. Reducid la potencia del fuego, tapad la olla y dejad hervir suavemente durante 1 hora y media hasta que la fruta esté bien cocida.
6. Sacad la bolsa de la muselina y exprimid todo el zumo.
7. Añadid el azúcar y caliente, sin dejar de remover, hasta que se haya disuelto.

 

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8. Llevádlo hasta el punto de ebullición completa, y hervid hasta alcanzar el punto de estabilización. Normalmente se alcanza tras 10 o 15 minutos más de ebullición

 

9. Añadid la mantequilla y removed para eliminar la espuma.

 
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10. Envasad y tapad de immediato.

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11. Y ya sólo queda poner los potes en agua para hacer el baño maría (12 minutos hirviendo)

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¡¡¡¡Está riquísima!!! y ¡¡¡ Esperamos volver a disfrutar de las naranjas de Sabor a Fruta la próxima temporada!!!

Menú completo: Pato con naranja y Mousse de chocolate con naranja

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En esta entrada os publicamos dos recetas que han preparado Selma y Josep siguiendo las recetas de cocina de María Gloria Muntañola, y que han disfrutado en su casa. Son tal cual, ella las escribió y las han preparado. Os recomiendo, primero leer la receta, para preparar los ingredientes y los pasos que hay que seguir.

Pato con naranja

Ingredientes:

– 1 pato tierno

– 1⁄4 kg. manteca

– 3⁄4 kg. Manzanaz ácidas

– 2 naranjas

– 50 gr. mantequilla

– 1 cuchara de harina

– limón

– 3 zanahorias

– 1 hoja de laurel

– 1 cebolla

– 1 tomate

– 1 vasito de jerez seco

Preparación:

Limpiar y tostar el pato, añadiendo sal y pimienta. Pelar las manzanas, cortarlas a trocitos, rellenar el pato y coserlo con hilo de algodón. Cocerlo con manteca, a fuego suave, para que vaya sacando la grasa; a media cocción, añadir la cebolla y las zanahorias cortadas a trocitos, la hoja de laurel, despues el tomate partido por la mitad y cuando el pato este bien dorado, un vasito de jerez seco. Dejar cocer tapado hasta que este blandito.

Con un cucharón, sacar el pato y reservarlo en una bandeja. Pasar el resto a la cazuela, por un colador metálico.

Poner en cazo una cucharada de harina y la mantequilla, dando unas vueltas, añadir poco a poco la salsita cocida que quedo del pato y 2 cucharadas de agua dejarlo cocer un momento, probar la salsa, si es muy fuerte , añadir medio cucharon de leche.

Pelar una naraja, “sabor a fruta”, dejando la piel naranja muy fina, cortar esta piel en “juliana”, hervirla con un poco de agua, durante 5 minutos, escurrir y añadirla a la salsa preparada, dejarla cocer un momento.

Cortar el pato en 8 trocitos. Calentar la bandeja de servir. En medio poner las manzanas en una pila formando corona. Por encima del plato añadir la salsa muy caliente. Adornar con medias rodajas de naranja, cortadas finas.

Y de postre:

Mousse de chocolate y naranja

Mousse de chocolate con naranja.

Receta de Maria Glòria Muntanyola para quien le guste el chocolate y la naranja, os lo recomiendo. Siempre leer antes la receta.

Ingredientes:

– 350 gr. de chocolate foundant negra

– 50 gr. de mantequilla

– 2 cucharadas de ron

– 5 huevos

– 1 naranja

– 3 hojas de pescado o gelatina

– un poco de leche

– 200 gr. de nata azucarada

Preparación:

Limpiar la naranja y secarla, rallar la piel y escurrir el zumo.

Rallar el chocolate y poenerlo a cocer a fuego muy suave con el zumo de naranja, mezclar hasta que se funda bien, fuera del fuego añadirle la mantequilla a trocitos mezclandolo para que quede una crema fina. Tirar dos cucharadas de ron, la piel rallada de la naranja y las 5 yemas de huevo.

Mojar las hojas de cola de pescado y deshacerlas con un churrito de leche caliente, enfriar un poco y despues añadirlo a la crema de chocolate preparada. Batir las claras a punto de nieve fuerte y añadirla suavemente.

Poner la mousse en un molde de corona, mojado previamente con agua fria y escurrido, ponerlo a la nevera, es mejor al dia siguiente.

Para sacarlo del molde, ponerlo un momento con agua caliente y tumbarlo sobre la bandeja a servir. Llenar el agujero con la nata azucarada y con la ayuda de una manga pastelera y boquilla arrizada.

 

¡¡¡Muy buen provecho!!!

Nueva receta: Pastel de Zanahoria y Naranja

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Siguiendo con la gran inspiración culinaria que proporcionan las naranjas, os proponemos que probéis la receta que nos ha preparado Laia de Pastel de Zanahoria y Naranja:

Ingredientes (6 pax).

  • 1 y ¼ taza de aceite
  • 4 huevos
  • 1 taza de azúcar moreno
  • 1 taza de azúcar blanco
  • 2 tazas de harina
  • 3 tazas de zanahorias peladas y ralladas
  • ½ taza de zumo de naranja
  • 1 cuchara llena de piel de naranja (rallar la piel de las naranjas usadas para hacer el zumo)
  • 1 paquete de levadura
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de sal

Ingredientes de Pastel de naranja y zanahoriaIngredientes de pastel de zanahoria y naranja

 

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180ºC y untar el molde del pastel con un poco de mantequilla y espolvorear harina para que no se pegue el pastel o colocar un papel de horno.
  2. Con una batidora eléctrica, batir el aceite, el azúcar blanco y el moreno en un bol.
  3. Agregar los huevos uno por uno, y después el zumo de naranja y las pieles de naranja ralladas.
  4. Añadir poco a poco la harina, la levadura, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal a la mezcla y batir hasta crear una masa homogénea.
  5. Agregar la zanahoria y mezclar con una cuchara.
  6. Verter la masa en el molde del pastel y hornear. Para comprobar si el pastel está hecho, clavar un cuchillo y un tenedor y ver si sale limpio sin masa enganchada. Dejar más o menos tiempo en función de si os gusta el pastel un poco crudo por dentro o completamente hecho.
  7. Dejar enfriar el pastel y sacar del molde cuando ya no esté caliente.
  8. Opcional: añadir “Frosting de crema” por encima del pastel

Pastel de zanahoria y naranja

madalenas de zanahoria y naranja

pastelito de zanahoria y naranja

Preparación Frosting de Crema:

Mezclar 200 gramos de philadelphia, 50 gramos de mantequilla, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 taza de azúcar glaseado, ½ vaso de zumo de limón y piel de 1 naranja rallada hasta conseguir una masa homogénea. Dejar enfriar en la nevera y una vez frío, añadir sobre el pastel de zanahoria.

¡Animaros a probarlo! ¡¡Pau y Pere lo devoraron!! 

Un poco de historia y Bizcocho a la naranja

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Esta semana os contamos una receta de Bizcocho de naranja que nos han preparado Josep i Selma con las naranjas de la finca del Molí, que seguro que os encantará. Pero antes, también nos han contado un poco de la historia de las naranjas:

La mayoria de los historiadores de la alimentación creen que la naranja llegó al occidente de Europa a través de los árabes en la Edad Media. No obstante, existen eruditos que afirman que la naranja, en estado silvestre e incluso como fruta cultivada, era ya conocida en la Roma antigua.

Sería, según ellos, el “aureum malum” ­ manzana de oro – (Citrus aurantium) que canta Virgilio y llevando ya a la imaginación más adelante en el Jardín de las Hespérides, afirman que no fueron manzanas lo que robó Hercules, sino naranjas en su undécimo y esforzado trabajo.

Hespérides

En España el naranjo amargo apareció en los jardines botánicos, aficionados estos a las especias y a las esencias, el azahar ( flor de naranjo). Posiblemente paso lo mismo en Sicilia. Vemos que el toledano Ibn al Wafid (1007­1074), médico y botánico musulman, plantó la Huerta del Rey en Toledo y ubicado en la vega entre los palacios de Galiana y el río Tajo y allí se dedicó a distintos experimentos de aclimatación y también incluso de fecundación artificial. Se dice también que en esta huerta se cultivó la naranja e incluso la palmera.

Sea como fuere, el nombre de naranja aparece muy pronto en castellano. La palabra española naranja, proviene del sanscrito “narang”, sin embargo no es una palabra nativa a esa lengua sino que se especula que la tomó de las lenguas drávidas como el támil donde se dice “naradam” a la naranja amarga, “nagarukam” a la naranja dulce, siendo nari “fragancia”, de ahí pasa al persa (narenj) y del persa al árabe ( naranj) el árbol y (naranga) la fruta, viene en uno de los manuscritos del “Libro Buen Amor”, del Arcipestre de Hita, manuscrito que data de finales del siglo XIV y el nombre del arbol naranjo, figura ya en Juan Manuel, contemporaneo del Arcipreste, pues murieron con un año de diferencia.

Agria y amarga ambas derivan del latín amara, y “bitter” en inglés

La naranja, sobre todo la naranja agria, está en la cocina europea como condimentación desde muy pronto.

Vemos por nuestro “Llibre de Sent Soví”, recetario de cocina medieval de autor anónimo y escrito en lengua valenciana, que en el siglo XIV ya se usaba para aederezar los faisanes y pavos reales de las grandes cocinas cortesanas. En Europa, parece ser que fueron los cruzados los que llevaron a Francia la naranja antes de que pasaran por nuestras fronteras.

Los nombres que recibe la naranja en las lenguas europeas parten de esta forma española. Los cambios han sido:

“naronja” en catalan

“laranja” en portugués

“arancia” en italiano

se le insmiscuye la raiz latina”aurum” , oro por el color dorado del fruto : “aurantium” en latin medieval, “orange” en francés.

Todos estos nombres se refieren a la naranja amarga.

Ya hay documentos del siglo XV de compra de naranjas, e incluso en el año 1485, un barco portugués descarga un cargamento de estos frutos en Dieppe.

Ahora bien, tendremos que esperar al siglo XVI , habran pasado más de 500 años, cuando los portugueses traen a las costas del Sur de la Peninsula Iberica y norte de marruecos nuevos cítricos desconocidos, muy parecidos a la amarga naranja, pero de diferente sabor, mucho más dulces y sabrosas, que van a revolucionar todo el sistema de nombres de la naranja, se les llamo “naranjas de la China” a Citrus sinensis, y “naranjas mandarinas” a Citrus reticulata, en portugués”laranja da China” y “laranja tangerina”, porqué se aclimato en Tánger, hoy excolonia portuguesa.

Consta en los libros que la primera naranja llego al Nuevo Mundo hacia el 1568, que se naturalizó en Mexico tropical y en el Yucatan para despues expandirse por todo el Caribe.

La palabra inglesa “sour” agrio proviene del antiguo Maya Su’uts, que describe sensacion, sabor.

Como en Europa se comercializó la naranja “Citrus sinensis” es decir acabó sustituyendo el nombre de la amarga y esta pasó a la denominación secundaria “naranja amarga”, hay quien la llama “toronja” refiriendose a un cítrico más antiguo, el único conocido en el Imperio Romano, Citrus medica. Mientras a Citrus reticulata se le llama “mandarina”.

En catalán a la dulce se le ha denominado y traspasado el nombre de la Citrus medica, “taronja”, pero ha conservado el nombre de “naronja” para la amarga, aunque el empleo moderno de “taronja agra” ha desplazado el nombre de “naronja”.

En portugués a C.sinensis se le denomina “laranja”, a C.reticulata “tangerina” o “mexerica”, y a C.aurantium “laranja amarga” o “laranja azeda”.

En otros idiomas a: Citrus aurantium

en frances “orange amère” , del latin el lexema oro (or y aurum) resultando orange y aurantium.

en ingles “bitter orange”, “ Seville orange” o “sour orange” (en la Edad Media el idioma culto

de Inglaterra era el francés por eso conservo el nombre de orange) y Sevilla en referencia al origen

del cultivo..

en italiano “arancia amara”

en aleman “ “Pomeranze” o “sauer Orange”

Citrus sinensis, la dulce

en frances “orange”

en ingles “orange”

en italiano “arancia”

en aleman “orange” o “Apfelsine” (manzana de china)

en griego se le denomina “portakali” “portakalos” nombre que viene de los portugueses, ya que

ellos llevaron la fruta a las tierras griegas.

Citrus reticulata

en frances “manderine”

en ingles “tangerine”, “mandarin orange”, y “satsuma orange”

en aleman “mandarine”

en italiano “arancia mandarina”

Nosotros no vamos a ocuparnos hoy de la naranja como condimento, sino como protagonista de repostería.

El bizcocho a la naranja.

No es una difícil preparación y la ofrecemos a continuación:

Ingredientes:

– 150 gramos de harina

– 150 gramos de azúcar

– 150 gramos de mantequilla

– 4 huevos

– 3 naranjas

Preparación:

Mezclar bien la harina, el azúcar, la mantequilla ablandada, 4 yemas de los huevos y la ralladura

de una piel de naranja, “sabor a fruta”. Montar a punto de nieve fuerte las cuatro claras de huevo e

incorporarlas a la masa y pasarla a un molde previamente untado de mantequilla. Poner a horno

fuerte y bajar la temperatura a los cinco minutos, continuando la cocción unos veinte minutos más.

Cuando esté cocido se saca del molde y se baña con el zumo de las tres naranjas con azúcar. Dejar

enfriar.

 

bizcocho a la naranja

Receta ofrecida por GASTEREA

¡Sorprende a tus amigos con un Sorbete de Mango y Naranja!

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Fácil y Delicioso

Ingredientes:

• 500 gr. De queso fresco mascarpone

• 2 mangos maduros

• 2 naranjas de Saborafruta (su zumo es inolvidable)

Ingredientes de sorbete de mango y naranjas

Preparación

1. Poner el queso fresco en un bol o tazón para minipimer

2. Pelar , cortar los mangos a trozos y añadirlos al bol

3. Triturar con el minipimer el queso fresco con los trozos de mango, hasta que quede una crema

suave

4. Distribuir la crema en copas o vasitos en los que vayas a servirlo y meterlos en la nevera.

Aconsejamos utilizar vasos o copas de cristal, ya que su presentación en las mismas queda mucho mejor.

preparación de sorbete de mango y naranja

 

5. Preparar el zumo de naranja y dejarlo en una jarrita (en la nevera)

6. Antes de servir, saca los vasitos o copas de la nevera, vierte el zumo de naranja encima la crema.

La crema y el zumo de naranja no se mezclaran tienen densidades distintas.

Consejos

  • Utilizar vasos o copas de cristal ya que realzan la presentación bicolor de la crema y el zumo de naranja
  • No preparar el zumo con demasiada antelación. No hay nada como el zumo de naranjas recién exprimidas. Si acaso, reserva las naranjas en la nevera para que cuando se prepare esté bien frío.
  • Si te gusta el dulce, una variante del mismo postre es hacer una primera capa de galleta triturada, luego la crema de mango y por último el zumo de naranja
  • Y si te apetece, también, pero no apto para menores, le puedes añadir un chorrito de vodka que le queda fantástico.

Sorbete de mango y naranja

 

Simplemente Delicioso!!!!

Pastelitos de Naranja

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Esta semana os queremos presentar una segunda deliciosa receta, Pastelitos de Naranja, que nos ha preparado también Laia con las naranjas navelate que le enviamos a casa desde La Finca El Molí.

Ingredientes (6 pax).

  • 3 Naranjas
  • 3 Huevos
  • 130 g de harina
  • 100 de azúcar granulado
  • 1 sobre de levadura
  • 70 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Sal

Ingredientes de Pastelitos de Naranja

Preparación

  1. Precalentar el horno a 150ºC.
  2. Exprimir una naranja y guardar el zumo para luego.
  3. Separar las yemas de las claras.
  4. En un bol mezclar la harina, el azúcar y la levadura. Fundir la mantequilla y añadirla a la mezcla. Añadir la yema de los huevos y la mitad del zumo de naranja.
  5. Preparación de pastelitos de naranjaRallar un poco de piel de las otras dos naranjas y guardar a un lado. Pelar las naranjas y sacar los restos de piel blanca que las rodea. Cortar en pequeños trozos e incorporarla a la mezcla con la piel rallada de la naranja. Echar la vainilla y mezclar.
  6. Preparación de Pastelitos de NaranjaBatir las claras de los huevos hasta punto de nieve, añadir una pizca de sal e incorporar delicadamente a la mezcla.
  7. Preparación de pastelitos de naranjaVerter la mezcla en un molde (o pequeños moldes de madalenas) y hornear durante 30 min.
  8. Preparación de pastelitos de naranjaCon lo que ha quedado del zumo de naranja, mezclar con azúcar glasé y un poco de mantequilla para hacer un glaseado o deshacer chocolate y colocar encima de los pastelitos cuando estén fríos.

Preparación de pastelitos de naranja

¡Mirar que bien han quedado! ¡Y riquísimos!

Receta de pastelitos de naranja

Os invitamos a que la probéis y nos comentéis qué tal os ha salido.

Y si alguno de vosotros nos quiere hacer llegar alguna receta que haya hecho con las naranjas navelate que nos habéis comprado, estaremos encantados en publicarla en nuestro blog.

Gajos de gelatina de naranja

publicado en: Recetas | 2

Receta de postre original

Esta semana os presentamos un postre para niños y adultos que nos ha hecho Laia.Es fácil de preparar y tiene una presentación muy original. Ya verás cómo se hace la gelatina de naranja con zumo natural, utilizando la piel de las naranjas como recipiente. Ten en cuenta que necesitarás entre 2 y 3 horas para que la gelatina se solidifique.

Ingredientes

  • 600 ml de zumo natural (hacer zumo hasta conseguir la cantidad y reservar las pieles)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 4 láminas de gelatina

Ingredientes de gajos de gelatina

Preparación

  1. Poner en remojo en un cuenco de agua fría las láminas de gelatina
  2. Cortar las naranjas por la mitad y exprimirlas.
  3. Colocar las pieles sobre vasos de chupito, de plástico o moldes de magdalenas para que queden estables

Primer paso de receta de gajos de gelatina

4. Calentar el zumo de naranja en un cazo (o en un bol y meter en el microondas) y disolver el azúcar en la mezcla sin que ésta llegue a hervir

5. Apagar el fuego (o sacar del microondas) y añadir las láminas de gelatina, removiendo la mezcla hasta que la gelatina se disuelva

Paso 2 receta de gajos de gelatina

6. Esperar a que se enfríe un poco y verter la mezcla dentro de los recipientes de piel de naranja

Último paso de receta de gajos de gelatina

7. Colocar en la nevera y esperar 2-4h hasta que la gelatina se solidifique

Sugerencia: Cortar las naranjas en gajos para servirlas. Si cocináis para adultos, podéis añadir Vodka o Cointreau al gusto al zumo de naranja para convertir los gajos en shots de gelatina.

Imagen de gajos de gelatina

 

 

¡¡Esta receta es toda una delicatessen!! 

Envíanos tus recetas preferidas con naranjas Navelate y estaremos encantados de publicarlas.